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一场“有味道”的对话！余斌教授开讲镜湖夜话第三讲，解码舌尖记忆

发布时间：2025-12-01

11月28日晚 金陵河西学校

“镜湖夜话”第三讲开讲

南京大学教授、博士生导师、

著名作家兼美食家余斌先生

以《味・道南京》为题，

带领现场近200名听众

穿越舌尖记忆 读懂南京

这座城市的历史文脉与市井温情

 

（讲座现场）

 

“饮食的记忆从来不是孤立的味道，而是连着人与事、带着年代气息的生命印记。” 讲座开篇，余斌教授从自身经历切入，对比了不同年代食堂的饮食变迁 —— 从早年食堂的 “站着吃、蹲着啃” 的匮乏，到如今像金陵河西学校这样食堂的 “五湖四海、精致多样” 的丰富选择，引出饮食与记忆的深度关联。他提到，嗅觉与味觉作为最直接的感官记忆载体，如同普鲁斯特笔下的玛德琳蛋糕，总能轻易勾起藏在时光里的故事。

 

（南京大学 余斌教授）

 

针对主持人张小路老师现场提出的 “不同年龄段南京必吃美食” 这一有趣问题，余斌教授给出了充满生活智慧的推荐：给小朋友推荐甜糯可口的糖芋苗与创新改良的梅花糕，满足孩童对甜味的天然喜爱；为年轻人推荐接受度极高、见证饮食变迁的鸭血粉丝汤，感受南京的市井活力；向中老年人推荐口味清淡、承载城市记忆的盐水鸭与菊花脑汤，契合长辈对本味与健康的追求。

 

（主持人 张小路老师）

 

谈及南京饮食的特质，余斌教授直言是延续了“大萝卜” 式的憨厚与开放。他以《南京味道》书中的五大章节为脉络，详解了南京美食的多元构成：作为城市符号的鸭馔、鲜活入味的河鲜水货、烟火气十足的早点、清新爽口的野菜菌菇，以及承载民俗的特色零食。这些美食中，既有盐水鸭这样 “清淡本味、历史悠久” 的经典符号，也有鸭血粉丝汤这样 “融合创新、老少咸宜” 的后起之秀，更有芦蒿、菊花脑等 “一方水土养一方味” 的本土风物。而南京人的饮食记忆，正是这座城市包容与温润性格的生动注脚。

 

（师生认真聆听）

 

在互动问答环节，现场观众围绕南京菜的菜系归属、饮食生态变迁、“七头一脑” 民俗美食等问题踊跃提问，气氛热烈。

（现场学生、嘉宾积极互动）

 

讲座尾声，不少现场观众带着《南京味道》书籍请余斌教授签下专属纪念。相机快门声此起彼伏，定格下余教授与大家共话书籍、畅谈美食的温馨画面。

 

（余斌教授为同学们现场签名）

 

（余斌教授赠言）

 

 

南京的味道

既在于食的本味

更在于历史的沉淀

人文的温度与包容的胸怀

镜湖夜话第三讲圆满落幕

而金陵河西校园里的味觉记忆

埋在师生心中的文化种子

仍在不断发芽、生长

敬请期待“镜湖夜话”第四讲的到来！

 

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